用意するもの
27cm×25cmロールケーキ型 約４枚分の材料
鱈（無塩） ３００ｇ（この位あると魚の味がします）
A
卵白 卵１個分
片栗粉 大さじ１と１/２
水 大さじ２
山芋 ８０ｇ
B
卵白 卵４個分
砂糖 １５０ｇ
C
全卵 ６個
卵黄 卵５個分
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１と１/２
水あめ（はちみつでも可） 大さじ１
電子オーブンレンジ（ファンヒーターで熱風を回すタイプを使用）
すだれ（あれば・鬼すだれ）
フードプロセッサー・ボウル（深いもの）
泡だて器・ボウル（深いもの）
手順
１．鱈の骨や皮をとりボウルに入れフードプロセッサーで軽くつぶし
Aの材料を入れ、もっちりなめらかになるまでまぜる。
２．電子レンジ５００Wで１〜２分様子を見ながら温める（臭みをのぞく）
レンジから出し、冷ます（常温）
３．Bの卵白を別のボウルに入れ、メレンゲを作る。
砂糖は少しずつ加える。角が立つまで泡立てる。
氷水等で冷やした場合は、外して常温になるまで泡立てる。
４．Cの材料を鱈に加える。フードプロセッサーでむらなく混ぜ合わせる。
オーブンを用意。余熱２００℃
５．メレンゲを合わせる。
最初はメレンゲを半量ほどとり、鱈のボウルに入れしっかり混ぜてから
残りを合わせる。ここでまぜておかないと仕上がりが分離してしまうので
しっかり混ぜる。型に入れた時に分離していないように。
ボウルの底に残らないように。
何回かに別けて焼く時も型に入れる前にその都度混ぜる
６．型に入れ、オーブンで焼く。２００℃１５分→１８０℃５分
（１８０℃５分で焦げ目をつける）
☆焼き加減は使用するオーブンに合わせて様子を見てください
７．熱いうちに取り出し、茶色になっている方を外側にしすだれで巻く。
輪ゴムなどで固め冷めるまで立てておく。
８．一日以上寝かせるとしっとりします。
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伊達巻きの作り方（ロールケーキ風？）